Vịt rửa sạch với rượu trắng, gừng cho hết mùi hôi. Chặt miếng nhỏ vừa ăn. Ướp gia vị và gừng băm nhỏ.

Sau khi ướp thịt khoảng 30 phút cho ngấm gia vị thì bắc lên bếp xào cho săn miếng thịt. Cho cả sấu vào xào cùng thịt.

Đổ nước sâm sấp miếng thịt rồi đun sôi. Chú ý vớt bọt để cho nước trong. Nêm gia vị vừa ăn rồi cho nhỏ lửa để om vịt tới khi thịt mềm.

Khoai sọ rửa sạch, luộc sơ qua để bóc vỏ cho dễ. Rau rút rửa sạch.

Cho khoai sọ vào nồi om đun tới khi khoai sọ bở. Cho rau rút vào rồi nhanh chóng bắc nồi ra. Món vịt om sấu ăn kèm với bún hoặc cơm đều ngon.