Sả đập dập (vừa thôi chứ đừng đập nát bét!), xắt mỏng rồi băm nhỏ ra, càng nhỏ càng thơm. Hành tím đập dập băm nhỏ. Ớt băm nhỏ.

Bắc chảo nóng, cho vào 4 muỗng canh dầu, lửa vừa, rồi cho hành tím và sả vào đảo cho sả hơi vàng, rồi cho thịt vào đảo cho săn lại.

Hoà tan 1 muỗng canh mắm ruốc với 1 chén nước, rồi cho vào chảo thịt. Thêm 1 muỗng canh đường, ớt băm tuỳ ý vào, đảo đều cho tan đường. Nếm thử (quẹt đũa vào nếm thôi), rồi cho thêm các thứ tùy theo ăn mặn, ngọt, cay thế nào. Để lửa nhỏ liu riu 1/9, thỉnh thoảng đảo đều cho thịt thấm mắm, đậy nắp. Khoảng 30' sau thịt ngả màu vàng cánh gián và sền sệt là được, đừng khô quá.

Đã xong! Thịt kho ruốc sả miền Trung thường sền sệt và nhiều thịt chứ không loãng và nhiều mắm như món ruốc xào miền Tây nhé. Dọn thịt kho ruốc xả kèm rau sống, dưa leo, hoặc rau luộc.

Mình làm nhiều, cho vào thố thuỷ tinh, đậy nắp để ngăn mát. Lúc ăn thì múc ra chén hấp trong nồi cơm cho nóng lại là được. Khi hấp trong nồi cơm, chén thịt sẽ có thêm chút nước, chấm rau củ luộc càng hợp.

(Món này mình post hình lên FB cá nhân năm 2009 trong album “Bếp nhà tui. 2 hình cuối là Helen mượn mình làm thumbnail cho video từ lúc bạn í chưa nổi tiếng, chứ ko phải mình chôm của Helen nha CP.)