Sứa biển vào mùa, còn nguyên con, đem về rửa sạch nhiều lần với nước, nhất là phần nhớt nằm bên dưới con sứa để tránh mùi tanh và chất gây ngứa.

Lựa chọn phần thịt ngon của con sứa: phần chân và phần lưng, cắt từng miếng hình chữ nhật 2x3x2cm (để sứa ra nước, teo lại thành miếng vừa ăn), lấy ớt tươi và chuối chát trộn đều để hạn chế sứa tự ra nước. Với nhà mình, thường để sứa tự ra nước khoảng chừng 2-3 tiếng thì lúc ăn thịt sứa sẽ dòn dai hơn.

Chuối chát: xắt lát mỏng, ngâm nước muối, vắt ráo nước. Xoài xanh xắt lát mỏng, rau húng, ớt tươi, đậu phộng rang trộn đều với sứa, thêm ít đường (không thêm mắm-muối vì con sứa vốn đã mặn). Chuẩn bị ít mắm ruốc pha đường-chanh-ớt để chấm (nếu thích). Ăn kèm với bánh tráng nướng.