Thời gian chuẩn bị và sơ chế (20'). Sườn non cắt khúc vừa ướp gia vị 15', cho ít dầu vào chảo phi thơm hành tím, sau đó đổ sườn xào cho săn thịt thấm gia vị, tương tự cà chua và đậu hủ cắt khúc cũng làm như cách sườn non.

Chế biến chả cua thịt : cho cua xay vào một tô lớn rồi hòa với nước quấy cho thịt cua tan ra, múc nước cua vào cái lọc, lập lại cho đến khi chỉ còn lại vỏ cua là được. Hoà một chút gia vị (muối, hạt nêm, đường) vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Chú ý không để lửa to quá, gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài. Khuấy nhẹ để riêu cua kết lại,vớt để riêng ra tô. Sau đó cho cà chua đã xào & mực khô vào nồi nước cua,cho ít mắm tôm,chút gia vị & dầu điều đun ở lửa nhỏ.

Tôm khô ngâm nước cho mềm rồi  mang đi xay nhuyễn. Đổ tôm khô đã xay nhuyễn vào tô riêu cua thêm vào thịt xay, trứng gà, đầu hành bằm, tỏi bằm hạt nêm, đường rồi trộn thật đều hỗn hợp.