Làm món này phải chuẩn bị phần nước dùng trước. Có thể nấu nhiều cấp đông dùng dần. Nướng khô cá ngộ và khô mực cho thơm. Trụng xương heo rửa sạch với nước lọc. Bắc nồi nước sôi 3 lít, thêm xương và khô cá ngộ, khô mực nướng hầm lửa sôi tăm trong 5h. Mình quen dùng nồi ủ, sẽ tiện và nhàn. Thêm hành tây, củ cải vào hầm thêm 1h nữa.

Tôm rửa sạch, lột vỏ bỏ chỉ đen trên dưới. Phần đầu vỏ tôm giữ lại nấu nước dùng cho món khác ngon lắm nha. Trên cookpad mình có chia sẻ cách làm rồi. Phần nõn tôm cho 2 mcf bột bắp/năng vào bóp đều, ngâm với nước đá 5ph cho giòn. Sau đó dùng dao bản lớn đập dập.

Thắng mỡ heo ra nước mỡ, thêm hành tỏi phi vàng giòn.

Gói hoành thánh: múc 1 lượng nhân vừa đủ vào giữa gói. Túm các đầu lại đơn giản. Mình thường làm nhiều chia phần ăn xếp vào hộp trữ đông, lót từng lớp bằng màng wrap để không dính nhau. Khi ăn không cần rã đông và luộc chín bình thường.

Luộc hoành thánh: nồi sâu cho nước đun thật sôi, thêm 1 mc dầu ăn. Thả từng viên hoành thánh vào, đừng thả nhiều 1 lúc mà dính nhau không chín được. Nước sôi bùng lại 5ph là chín. Tùy viên bạn gói to nhỏ mà canh thời gian nhé.

Trụng rau cải sơ. Cần, hẹ xắt khúc.

Sắp vào tô. Thêm hành lá, hẹ, cần tây. Chan nước dùng. Rắc thêm tóp mỡ và chan ít nước mỡ. Dùng kèm sate, dấm tiều, nước tương, tỏi ngâm dấm,...