Cá khoai mua về làm ruột sạch sẽ, rửa lại để ráo

Ướp cá với gia vị đã 30 phút đến một tiếng cho thấm và con miếng cá. Làm nóng nồi cho dầu ăn vào một muỗng đường vào, thắng đường chuyển màu cánh dán, để lấy màu hàng(nếu đã có sẵn nước màu kho thì bỏ qua bước này nha) cho cá và nước ướp cá, ớt nguyên trái vào nấu lửa vừa, rồi cho thêm 2 muỗng nước chín(đun sôi để nguội hoặc nước nóng) nấu đến khi cạn còn lại ít nước thì cho rau răm vào, để thêm chút nữa cho cá kho keo keo là được