Hành tây bóc vỏ, cắt làm 4 miếng

Chân giò (đã cắt khoanh nhỏ tại tiệm), khô mực (to bằng bàn tay), muối, nước mắm, hành tây cho vào nồi 4-5L, và cho nước lọc vào gần đầy nồi. Đun trong 2 tiếng.

Khi đun được 1 tiếng rưỡi thì cho nạc dăm vào luộc 30 phút thì vớt ra. Cắt thành từng miếng to nhỏ tuỳ ý.

Trong 2 tiếng nấu nước lèo thì sẽ rửa rau và trụng hủ tíu sơ qua trong nước đun sôi. Mình chọn baby romaine vì rau này có vị ngọt, còn baby bó xôi có vị hơi đắng tí xíu. Trộn lẫn hai rau này vô thì thành món rau ăn kèm hủ tíu ngọt ngọt nhặng nhặng vô cùng hợp! Hủ tíu thì trụng trong nước sôi khoảng 2-3 phút đến khi thấy sợi hủ tíu đổi màu trong là được. Đừng trụng lâu quá sợi sẽ bị mềm quá ăn mất vị dai rất ngon của hủ tíu nhé!