Cá rửa sạch với muối và giấm.cạo sạch hết vảy và nhớt cắt đôi để ráo.

Măng xắt sợi dọc chần qua nước sôi

Ướp cá với 1,5M nước mắm+1/3M bột ngọt+1/3M đường+ tiêu xay+ ớt trái đập dập+ hành tím và đầu hành bằm nhuyễn. Để khoảng 15p

Cho dầu ăn nóng-> 2M đường khi nào thấy sôi bọt lên cho hành tím bằm và đầu hành xào thơm

Cho 4M nước mắm+ 1/2M đường nấu sôi cho cá đảo nhanh tay cho đều gia vị.rồi xếp cá ngay ngắn trong chảo. Nấu tầm 5p cho măng vào

Lửa riu riu nếu cạn nước thêm ít nước.. khoang 40 p thử lại cho thêm 11/2 M bột ngọt tầm 2p rồi tắt bếp