Mình chọn thịt má đùi gà, để nguyên miếng to vừa chứ không cắt nhỏ. Trụng qua gà với nước sôi cho sạch phần máu gà rồi cho vào luộc với xíu muối.

Rau má rửa sạch. Mì trụng sơ với nước sôi rồi cho ra tô.

Thịt gà chín mềm vớt ra xếp một góc tô. Rau má cho vào nước luộc gà nấu chín tới, vớt ra xếp một góc cạnh thịt gà, chừa góc giữa lát sẽ rót trứng vào.

Đun sôi lại nồi nước dùng, thêm nước nóng nếu thấy nước bị cạn bớt, nêm gia vị vừa ăn (mình dùng luôn gói gia vị mì Hảo Hảo). Nước sôi giảm lửa nhỏ, đập trứng vào nồi, nhanh tay đánh tan trứng chừng 5-10s, không đánh quá lâu. Trứng chín đóng thành mảng thì tắt bếp. Rót nước soup trứng vào phần mì để trống trong tô.

Rắc thêm tiêu và đánh chén thôi ạ! Trong hình mình có thêm ít hành lá nấu chín cùng lúc với rau má, cái này tuỳ sở thích mỗi người ạ!