Pha hỗn hợp gồm nước lọc + nước mắm + đường + bột nêm + ớt bột. Khuấy đều, để qua 1 bên.

Bắc chảo dầu nóng, đợi dầu nóng già, cho từng nhúm nhỏ nui vào, đảo nhanh tay tới khi nui nở phồng thì vớt ra để ráo dầu.

Cho hỗn hợp nước mắm đường lên bếp, để lửa vừa cho hỗn hợp kẹo lại. Cho nui vào đảo đều. Tắt bếp

Bảo quản trong hũ kín có thể ăn đc 2-3 ngày.