Thịt ba rọi thái miếng vuông khoảng 2cm (kho tàu cần thịt miếng dày sẽ ngon hơn), ướp với nước màu, đường, tiêu, nước mắm. Có thể ướp qua đêm trong tủ lạnh thịt sẽ ngon hơn.

Trứng cút luộc với một chút giấm, bóc vỏ, chiên với ít dầu (dầu thật nóng mới cho trứng vào, lắc chảo để trứng vàng đều, không chiên quá lâu khiến vỏ bị già quá)

Cho thịt vào nồi, đun với nước ướp trong khoảng 10’, đảo thịt liên tục để nước ướp ngấm ngược vào thịt, lúc này phải nếm nước và nêm thêm đường hoặc nước mắm nếu cần.

Khi thịt đã săn và nước hơi cạn, đổ thêm nước sôi ngập mặt thịt, đun sôi với lửa lớn. Khi nước sôi trở lại, đậy nắp nồi, hạ lửa để đun liu riu cho tới khi thịt chín mềm, mỡ trong và có thể dễ dàng xâm đũa qua lớp bì.

Lúc này nồi vẫn còn nước thịt khá loãng, bật lửa lớn và đổ trứng cút vào, đảo thường xuyên cho trứng ngập trong nước thịt. Đun đến khi nước thịt sánh lại, áo đều thịt và trứng là xong.

Gân bò thái miếng vừa ăn, luộc qua với một chút gừng để khử mùi hôi, rồi ướp hạt nêm.

Dưa cải mua về rửa với nước lạnh, vắt hết nước chua và cắt miếng vừa ăn.

Cà chua bổ múi cau, hành tỏi băm nhỏ.

Đổ một chút dầu vào nồi, phi thơm hành tỏi rồi đổ gân bò vào xào, nêm thêm hạt nêm hoặc muối.

Đổ dưa chua vào xào chung, thêm cà chua, nêm thêm đường để dằn vị chua.

Đảo liên tục với lửa lớn cho đến khi nước dưa cạn gần hết, dưa săn lại và ngấm đều gia vị.

Đổ nước sôi ngập dưa và gân bò, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp nồi và hầm tới khi cả dưa và gân chín nhừ. Lưu ý vớt bọt thường xuyên.