Cá làm sạch, lọc xương, thía miếng vừa ăn. Để lại xương cá để trang trí.

Sau đó dùng rượu gừng tẩy miếng cá, hoặc đun nc sôi rồi trần qua. Xong rửa lại bằng nước lạnh, để ráo.

Cho cá vào bát ướp 1chut tiêu, mì chính, 2 lòng đỏ trứng, 1 chút đường, 2 thìa cafe mắm. Ướp 5' rồi nhặt rải ra khay.

Bột năng, chiên giòn tỉ lệ 50-50. Rồi vẩy sơ qua 2 mặt miếng cá.

Đun dầu sôi (phải ngập miếng cá) cho cá vào chiên được màu vàng thì vớt ra xếp lên đĩa. Rắc thìa là thái nhỏ lên trên.

Nước sốt chua ngọt: 1 dấm; 1 mắm; 1,2 đường ; 2thia ketchup. Phi 2 quả cà chua thái múi cau rồi đổ hỗn hợp vào đun sôi cùng, nếu nước sốt sánh rồi thì thôi. Nếu chưa sánh, pha thêm bát bột năng đổ vào cùng. Sau đó rưới nước sốt lên trên đĩa cá