Luộc gà: Nấu nước thật sôi, nêm vào chút xíu muối, 1 củ hành tím lột vỏ. Dùng dao rạch dọc đùi gà để chín ở bên trong, thả vào nồi nước sôi. Nước sôi lại để 10', sau đó bớt lửa, để sôi lăn tăn 15-20' đến khi da chân gà tuột lên là gà vừa chín. Luộc xong vớt gà ra ngâm vào nước nguội để da gà ko bị thâm đen.

Gà xé nhỏ, bỏ xương, nêm vào chút muối và tiêu, trộn đều, nếm vừa ăn. Gà phải xé chứ ko được dùng dao cắt nha. Rau răm nếu lá to thì cắt làm 2-3, lá nhỏ để nguyên. Trộn chung rau răm vào gà.

Xới xôi ra dĩa, sắp gà trộn rau răm lên trên, vớt hành lá ra cho lên trên, thêm chút xíu tương ớt ăn kèm. Mùi gà, mùi rau răm và đặc biệt mùi hành lá ngâm dầu sẽ kích thích tuyến nước bọt của bạn lắm đó ;)