Pha bột: cân các nguyên liệu khô, thêm 1/2 mcf muối vào trộn đều. Thêm dầu ăn, nước, khuấy đều, để bột nghỉ 1h, bột sẽ nở và không lợn cợn vón cục nữa. Không có bột tàn mì thì bỏ qua.

Khoai môn xắt sợi hoặc bào nhuyễn thêm vào bột.

Dùng nồi hay chảo sâu lòng đáy dày. Đổ bột vào, vặn lửa nhỏ. Khuấy đều cho tới khi bột nửa sống nửa chín, đặc lại không còn bột ướt nữa. Tắt bếp, đảo thêm vài phút cho bột mịn.

Thoa dầu vào khuôn. Trút bột vào, dùng muỗng thoa dầu dàn phẳng mặt khối bột. Hấp cách thủy 30 tới 40 phút (tùy kích thước khuôn)

Để khuôn bột nguội hoàn toàn. Đoạn bọc màng wrap bỏ ngăn mát ít nhất 4 tiếng tới qua đêm để bột cứng chắc dễ cắt.

Pha nước chấm bột chiên: nấu sôi đường, nước, dấm tiều (dấm đỏ), muối, nước mắm, nước tương, hắc xì dầu, rễ ngò lược lại nếm thử chua mặn ngọt vừa ăn.

Đập trứng vào bột đã giòn, thêm hành lá, tiêu xay, lật lại cho trứng chín.