Cá hanh bỏ ruột, làm sạch, rửa rồi ướp với ít muối ở cả 2 mặt con cá khoảng 30 phút.

Cho chảo chống dính lên bếp, chảo nóng cho dầu ăn vào, đến khi dầu nóng cho tiếp cá vào chiên, chú ý lật đều để cá không bị cháy. Khi hai mặt cá vàng đều tắt bếp, gắp cá ra dĩa.

Làm mắm ớt tỏi: giã ớt tỏi với đường, cho ra chén và đổ nước mắm vào, nếm lại. Nêm thêm đường hoặc mắm (tùy khẩu vị).

Cá hanh chiên chấm mắm tỏi ăn cùng cơm nóng.