SP.0264 - Bánh Đúc Vân Mây

Name: SP.0264 - Bánh Đúc Vân Mây
Yield: 1 mâm tròn
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 250 gr bột gạo; 80 gr bột năng; 1,5 L nước lọc; Vài cọng lá dứa; 200 gr bột gạo; 75 gr bột năng; 500 L nước lọc; 500 ml nước cốt dừa; 600 gr đường thốt nốt; 600 ml nước lọc; Nước bột năng pha loãng; 30 gr vôi trắng (loại ăn trầu); 3 ml nước tro tàu; Vài cọng lá dứa; Mè rang vàng; Đậu phộng rang vàng

Shan Wu @S_panda950

Hochiminh City

Hôm nọ nhà có đám tiệc mà mọi người yêu cầu món bánh đúc vân mây nên mình mới làm. Các bạn mới tập tành nấu ăn thì nhớ kêu người phụ trong quá trình làm nhe vì 1 mình các bạn làm thì rất là vất vả. Bản thân mình là 1 đầu bếp mà mỗi lần nhắc tới món bánh này mình đều toát mồ hôi hột... thường thì mình kêu tụi học trò làm phụ còn không thì tự thân mà làm. Lúc trước bà cố không cho xài bột có sẵn mà phải ngồi xay gạo... vì bà cố nói gạo tự xay ra thì bánh mới ngon, tuy là ngồi xay gạo rất vất vả nhưng bánh lại rất ngon hơn là sử dụng bột có sẵn.

Xem thêm

SP.0264 - Bánh Đúc Vân Mây

Đã lưu

Nguyên Liệu

180p

1 mâm tròn

A - Phần màu xanh:
250 grbột gạo
80 grbột năng
1,5 Lnước lọc
Vài cọnglá dứa
B - Phần màu trắng:
200 grbột gạo
75 grbột năng
500 Lnước lọc
500 mlnước cốt dừa
C - Phần nước đường:
600 grđường thốt nốt
600 mlnước lọc
Nước bột năng pha loãng
D - Phần phụ liệu:
30 grvôi trắng (loại ăn trầu)
3 mlnước tro tàu
Vài cọnglá dứa
Mè rang vàng
Đậu phộng rang vàng

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

180p

1

Hòa tan vôi vào trong khoảng 3,1L nước. Để yên 20p cho lắng xuống. Lấy phần nước trong được khoảng 3L nước.
2

Xay 1,5L nước cùng với lá dứa rồi lược lại bỏ xác. Lấy phần nước cốt lá dứa.
3

Phần màu xanh: hòa tan bột năng, bột gạo với nước lá dứa. Quậy đều cho tan rồi dùng miếng vải căng ra lược lại hỗn hợp cho mịn.
4

Phần màu trắng: hòa tan bột năng, bột gạo, nước cốt dừa và nước lọc. Lược lại cho mịn.
5

Cho ra 2 nồi riêng biệt. Bắc lên bếp và quậy 2 nồi nồi cùng 1 lúc.
6

Quậy tới khi thấy hỗn hợp sệt lại rồi và nặng tay thì tiếp tục quậy cho hỗn hợp mịn và trong. Nhấc xuống tiếp tục quậy cho hỗn hợp dẻo lại rồi cho nước cho tàu vào mỗi nồi rồi tiếp tục quậy đều lên.
7

Trộn nhẹ nhàng 2 hỗn hợp đã nấu để tạo ra những đường vân trắng xen kẽ lớp màu xanh.
8

Thoa dầu ra mâm tròn hoặc mâm dài rồi cho hỗn hợp bột đã trộn rồi dàn đều mặt. Để bánh nguội rồi mới cắt.
9

Nấu đường thốt nốt với chút nước cho tan ra sau đó cho chút bột năng pha loãng vào cho nước đường sánh lại.
10

Xếp bánh ra dĩa xung quanh. Múc nước đường vào chén rồi cho mè lên. Khi ăn thì gắp từng miếng chấm vào nước đường rồi thưởng thức.