Xương ống và móng giò rửa sạch, cho vào nồi nước lạnh đun sôi 5p cho ra hết bẩn. Rồi đổ ra rửa sạch với nước lạnh. Sau đó cho xương bò và móng giò đem đi ninh. Gừng, hành nướng. Thả vào nồi nước hầm xương 1 củ hành tây, gừng nướng, hành nướng và 1/2 quả dứa bổ dọc.

Sau khi nồi xương ninh sôi thì cho bò vào luộc tâmd 45p- 1 tiếng. Được 1 tiếng vớt bò vả chân giò ra ngâm vào bát nước lạnh. Xương đem ninh 1-2 tiếng tiếp. Nước dùng được vớt hành tây, dứa, sả bỏ ra. Cho gói gia vị bún bò vào nồi nêm nếm cho vừa ăn.

Trong lúc ninh xương, chuẩn bị sa tế và mắm ruốc. Về mắm ruốc thì hoà tan 2 thìa ăn phở mắm ruốc với bát con nước lạnh, để cho cặn mắm lắng xuống. Đun sôi tầm 500ml nước r cho mắm vào, phần cặn bỏ đi, đun sôi 5p tắt bếp lại để phần cặn lắng xuống.

Tỏi, hành, sả băm nhỏ. Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào phi vàng phần tỏi, hành, sả. Cho tiếp 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng ớt bột vào chảo đảo đều r tắt bếp. 2/3 sa tế cho vào nồi nước dùng. 1/3 còn lại cho ra bát lúc ăn cho thêm vào nếu muốn.

Trước khi ăn gạn phần trong của mắm ruốc cho vào nồi nước dùng. Bún trần nước sôi, thịt bò thái miếng, chân giò cho vào bát, hành mùi thái nhỏ rắc vào, chan nước dùng. Vắt quất chanh cho cay thêm nếu ăn được và chén thôi