Mình ít mua bún tươi ngoài chợ mà thường trữ bún tươi khô đóng gói của Safoco. Khi cần thì lấy ra luộc ăn. 1 gói như vậy khi luộc xong được 4 tô.

Bún luộc 6' rồi đổ ra rổ, tưới qua nước lạnh, để ráo 30' là được như vầy. Trong khi luộc không khuấy tránh làm nát bún, mình thường luộc trong chảo to để bún ngập nước, không gãy.

Ghẹ tươi, có thể thay bằng cua biển cũng được. Nếu sợ làm cua/ghẹ sống thì bạn cho cua/ghẹ vào ngăn đá, hoặc ngâm vào thau nước có đá lạnh trong khoảng 1h, cua/ghẹ sẽ chết ngộp, vẫn tươi mà lại dễ làm sạch. Theo mình thì ngâm nước đá cua/ghẹ nhanh ngộp hơn.

Ghẹ rửa sạch, bóc bỏ yếm, bóc mai, bỏ lá khế. Trong hình bạn nhìn thấy gạch ghẹ màu vàng trong mai và trong thân ghẹ. Nếu ghẹ to thì cắt đôi, bẻ luôn càng rời ra cho dễ ăn.

Bóc phần gạch vàng trong chỗ mai ghẹ ra chén, nêm 1 muỗng canh nước mắm, xíu tiêu, ít hành tím băm vào. Chỗ gạch này sẽ tạo màu đẹp cho nước bún.

Ướp ghẹ với 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu, 1 củ hành tím băm. Xóc cho ghẹ bám đều gia vị ướp.

Cà chua thái múi cau. Thơm thái lát mỏng. Rau cần cắt khúc. 1 muỗng canh tỏi đập dập băm nhỏ, phi vàng.

Cho một muỗng canh dầu ăn vào nồi, cho 1 muỗng cafe hành tím băm vào phi thơm, cho gạch ghẹ vào xào cho lên màu vàng đẹp. Có thể dùng dầu màu điều để màu đẹp hơn.

Cho thơm và cà chua vào, thêm 1 muỗng canh nước mắm, xào cho cà chua vừa mềm nhưng không bị nát.

Đổ nước vào nấu sôi, cho ghẹ vào. Nước sôi lại 5' thì nêm nếm vừa ăn rồi thả rau cần và cọng hành vào, tắt bếp. Vì ghẹ biển ra nước ngọt và hơi mặn, khi ướp và nêm nếm hạn chế gia vị.

Sắp bún ra tô, thêm rau sống vào. Gắp ghẹ xếp lên trên, múc nước bún, cần, cà chua, thơm chan lên trên, rắc hành lá xắt nhỏ lên, trang trí thêm cọng hành xoăn xoăn. Thêm vài lát ớt tươi nếu thích ăn cay. Múc ít tỏi phi để lên trên. Vắt thêm nửa trái tắc sẽ rất thơm và tạo vị chua dịu.

Khi múc nhớ khuấy đều nồi lên, để múc được cả phần gạch ghẹ nhé, phần gạch này béo và ngọt rất ngon. Chấm ghẹ với muối ớt chanh tắc xay nhuyễn, trộn vào thêm ít sữa đặc.