Chanh rửa sạch, vắt lấy nước, bỏ hạt (để nước không bị đắng), giữ lại vỏ.
-Đun sôi nước. Cho đường vào nồi. Đổ nước sôi, khuấy cho đường tan bớt.
-Bắc nồi lên bếp. Đun đến khi nước sôi thì hạ lửa đủ để nước sôi lăn tăn, vớt sạch bọt.
-Cho nước cốt chanh và vỏ chanh vào nồi. Đun lửa nhỏ trong khoảng 50 – 60phút.

Ghi chú :
- Trong toàn bộ quá trình đun, tính từ khi bắc nồi lên bếp, không khuấy đảo nước đường, để tránh bị lại đường. Khi cho nước chanh vào cũng không cần khuấy vì nồi nước đang sôi nên nước chanh sẽ tự hòa tan.

- Nếu dùng mạch nha và nước tro tàu có thể cho các thứ này vào sau khoảng 30 – 40 phút tính từ thời điểm cho chanh (khoảng 10 – 15 phút trước khi tắt bếp). Nước tro tàu cần được hòa loãng trong nước trước khi cho vào nồi.

Cách thử nước đường :Chuẩn bị một chén nước, nhỏ vài giọt nước đường vào chén nước. Nếu nước đường lập tức tan ra và hòa vào trong nước là chưa đạt. Nếu nước đường gom lại đóng thành viên tròn là đã nấu quá nhiều. Nước đường đạt sẽ rơi xuống và lan ra dưới đáy chén thành quầng hình tròn.