Thịt nên dùng ba chỉ rút sườn là ngon nhất, hoặc có thể dùng nạc dăm có chút xíu mỡ. Ko nên dùng thịt thăn, thịt mông, thịt vai sẽ dễ bị khô và cứng. Thịt đem xắt miếng vừa ăn, ướp 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hành phi hoặc 2 củ hành tím băm, xíu tiêu. Thịt kho hành phi sẽ thơm hơn nha.

Đậu hũ cắt miếng vừa ăn rồi chiên vàng, lấy ra.

Thắng màu: 2 muỗng cafe dầu & 1 muỗng cafe đường, để cho đường chảy ra và chuyển màu cánh gián thì trút thịt vào luôn, đảo đều cho thịt săn lại.

Cho đậu hũ đã chiên vào, đậy nắp kín lại và để nhỏ lửa 3/9 cho nước tự ra, nêm lại cho vừa miệng với hạt nêm, ko cho nước mắm dễ bị chua. Cứ kho như vậy và thỉnh thoảng đảo đều, nếm lại xem vừa ăn chưa, kho đến khi thấy thịt mềm vừa.