Cá mua về rửa với muối, chà thật sạch cho cá hết nhớt. Sau đó rửa lại với nước ấm pha dấm, để ráo.

Ướp cá 30p với 3 tép hành tím băm nhuyễn, 2 trái ớt hiểm đập giập, 2m đường cát (tùy theo khẩu vị có thể thêm hoặc bớt), 1/2 mcf muối, 1m dầu ăn, 1 mcf tiêu xay, 2m nước mắm.

Vẫn để bếp lửa lớn thêm chừng 3 phút cho cá săn lại rồi mới cho thêm một chén nước dừa vào, đợi đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ lại

Kho từ từ khoảng 30 phút là cá sắn lại, nước cá sền sệt là tắt bếp, ăn với cơm nóng rất ngon.