Trứng muối rửa sạch lòng đỏ, ngâm với rượu trắng tầm 15 giây để khử mùi tanh và trứng cũng thơm hơn. Lót giấy bạc vào khay, phết dầu ăn vào giấy, đặt trứng vào khay, phết dầu ăn lên mặt trứng cho trứng không bị khô. Đem nướng trên nhiệt 170 độ tầm 5-7 phút

Đầu tiên làm phần sốt. Tách lòng đỏ trứng vào âu, cho đường, bột ngô vào khuấy đều đến khi sệt. Đun sữa nóng tầm 40 độ rồi đổ từ từ vào trứng khuấy nhanh tay tránh chín trứng.

Bắc lại lên bếp lửa vừa hỗn hợp sữa trứng khuấy liên tục cho bột ngô không bị đọng đáy nồi. Đến khi hỗn hợp quánh dẻo lại thì tắt bếp, cho phomai, bơ và vani vào khuấy đều. Chờ nguội, bọc màng bọc thực phẩm sát mặt nhân tránh bị khô. Để nguội ở nhiệt độ phòng

Giờ làm cốt bánh. Đặt 1 nồi nước đun sôi, cho bơ và sữa vào bát rồi đặt bát lên trên nồi nước lửa vừa đun khuấy đều cho đến khi bơ tan hết. Bỏ ra khỏi bếp cho nguội bớt
Làm nóng lò 165 độ trước 10p

Lúc này chuẩn bị bột, cho bột mì, bột nở, đường vào âu trộn đều. Khi bơ sữa nguội thì cho trứng và vani vào khuấy tan
Rây bột vào âu trứng sữa, trộn dứt khoát, nhanh tay. Đến khi các nguyên liệu hoà quyện là dừng, không trộn đến khi mịn mượt tránh nướng bánh bị dai và chai bột, lợn cợn nhưng hoà quyện là được.

Đổ bột vào khuôn cupcake nướng nhiệt 165 độ tầm 25p tuỳ lò mọi người điều chỉnh. Có thể hấp cũng rất ngon