Kho quẹt là cầu kì thôi: dùng thịt ba rọi(k bị khô) cắt nhỏ, bỏ vào nồi đất, đảo xém cạnh và tiết mỡ, vớt thịt ra, cho hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm,cho tôm khô (ngâm nước ấm rửa sạch) vào xào, sau đó cho nước mắm pha sẵn theo tỉ lệ(1 nước:2 mắm: 1 đường) vào, khi hỗn hợp sệt sệt lại bỏ thịt lúc nãy vào, cho 3 trái ớt, cho hành lá, nêm nếm lại độ mặm ngọt và thành phẩm