Rửa sạch các loại rau củ. Đem bổ 1/4 cải thảo rồi ướp muối = cách rắc vào từng lá để tầm 4-5 tiếng để hút hết nước sau đó rửa sạch rồi đem phơi nắng.

Nấu cháo không đặc quá mà cũng không loãng quá, để nguội xong cho các loại gia vị vào nồi, các loại rau củ thái sẵn sau đoa đậu nắp để lên men tự nhiên

Phết hỗn hợp nhân kim chi vào từng lá cải thảo sau đó xếp lần lượt vào hộp để ngoài 1-2 ngày để đủ độ chua tuỳ theo thời tiết từng vùng sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần