Bắp bò mua ở chợ, nhờ người bán cuốn chỉ thật chắc tay. Cuốn càng chắc tay thì càng ngon.

Đun nước sôi, thả bắp bò vào chần, hớt bọt, vớt ra để ráo.

Ướp bắp bò với gừng, sả băm nhỏ, một chút nước mắm và gia vị. Nhớ đi bao tay để xát đều các gia vị ngấm vào bắp. Bọc màng bọc thực phẩm kín và để qua đêm.

Luộc bắp bò bắt đầu từ khi nước lạnh. Khi sôi 15p thì hạ lửa nhỏ liu riu. Đun tiếp trong vòng 45p xâm thịt thấy chín mềm là được. Vớt thịt để ráo. Sau khi thịt nguội, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm cho vào ngăn mát tủ lạnh 7-8h hoặc ngăn đá 2-3h.

Rau sống rửa sạch. Khế chua, dứa, chuối xanh thái sợi. Tương bần pha theo công thức tương-đường tỉ lệ 2:1. Thêm ớt vừa ăn.