Dùng dao cạo vỏ sấu tránh quả sấu bị thâm và chát. Cạo vỏ đến đâu thì cho ngay sấu vào chậu nước muối loãng để sấu không bị thâm vỏ. Sau đó, dùng dao khía xung quanh quả sấu theo hình xoắn ốc sao cho phần vỏ không bị đứt ra khỏi hột. Làm như vậy, sấu sẽ nhanh ngấm đường, ngon ngọt đậm đà hơn. Khía xong quả nào thì tiếp tục cho ngay lại vào nước muỗi loãng để sấu không bị thâm, sau đó vớt ra rổ và rửa sạch với nước lạnh.