Đem trứng đi cân. Nếu dùng trứng vịt thì cân đúng 1 kg còn trứng gà thì cân 1,5 kg. Bao nhiêu kg trứng là bấy nhiêu đường. Mình dùng trứng vịt vì lòng đỏ to và ra bánh sẽ ngon hơn.

Đập trứng vào chậu hoặc thau dày. Cho đường vào rồi dùng cây đánh kiểu lò xo bắt đầu đánh cho hỗn hợp dậy lên độ chừng 30p. Hỗn hợp chuyển sang màu trắng và đầy bọt khí, nhấc lên thấy chảy thành dòng nhỏ đều nhau là được.

Nướng mẻ nào thì trộn bột mẻ đó, tránh trộn chung 1 lúc sẽ làm bánh dễ bị xẹp.

Dùng muỗng ăn cơm để đong bột và hỗn hợp trứng. Cứ 10 muỗng hỗn hợp trứng + 2 muỗng bột mì ngan + 1 muỗng tàn mì. Trộn đều lên rồi múc vào khuôn nướng. Khuôn nướng phải thoa dầu.

Khi nướng thì nướng lửa trên lửa dưới cho bánh được chín và vàng nở đều. Gắp than để trên mặt nắp để nướng lửa trên.

Bánh chín thì lấy tăm xăm bánh rồi gắp ra mâm để nguội. Sau đó mới xếp vào thùng có lót giấy báo. Bánh này để chừng được 8 ngày.