Cho nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, đập củ hành tím vào phi, bật nhỏ lửa rồi cho ớt bột vào tạo màu, thêm nửa chén nước đun đến khi sôi thì cho lát cá bớp đã ướp vào, thêm 1/3 thìa đường, nêm mắm vừa ăn, chú ý lật cá để hai mặt lát cá thấm gia vị, cho vài trái ớt xanh vào nồi cá, kho trong 30 phút với lửa riu riu thì tắt bếp.