Cá lóc làm sạch bằng muối và giấm, để ráo. Khứa dọc thân cá hình caro hoặc khứa chéo, khi chiên sẽ có phần giòn nhiều hơn và mau chín hơn. Nếu thích ăn cá mềm và mọng nước thì bạn chỉ cần khứa vài đường ngang thân thôi

Đổ dầu vào chảo lớn có lòng sâu, dầu sôi thì thả cá vào rồi hạ xuống lửa vừa. Dùng muôi múc dầu sôi rưới lên phần thịt cá liên tục để chín đều. Khi đã vàng giòn phần dưới mới lật, tráng làm nát cá. Khi cá vàng đều thì để ra dĩa, có thể để trước quạt cho cá giòn hơn.

Nước sốt me: ngâm me ngào vào nước sôi, dầm ra rồi lọc lấy nước, pha chút nước lọc bỏ lên chảo đun, nêm thêm đường, nước mắm và ớt bột cho vừa ăn rồi đun đến khi sốt sánh lại thì đổ vào chén.

Khi bắt đầu ăn mới rưới sốt lên khắp mình cá để giữ độ giòn.