Chân giò mua về đem thui vàng bằng rơm (khi ăn sẽ có mùi thơm đặc trưng)

Rửa sạch lại chân giò rồi lọc phần thịt thái miếng vừa ăn để riêng,phần móng và xương chặt để riêng ở 1 nồi

Riềng cắt miếng giã dập

Mẻ cho thêm khoảng 50 ml tán đều rồi lọc lấy nước cốt,bã mẻ bỏ

Chia mẻ,riềng, mắm tôm thành 2 phần phần nhiều hơn ướp với thịt,phần ít hơn ướp với xương trong vòng 1 tiếng

Cho nồi xương lên đun trước,đảo đều rồi cho khoảng hơn bát con nước vào nồi để xương chín trước khi nước còn khoảng 1 nửa ta cho phần thịt vào đảo đều rồi đậy vung đun nhỏ lửa đến khi cạn sền sệt là được