Atún en escabeche japonés

Name: Atún en escabeche japonés
Cuisine: españolas
Ingredients: 300 gr atún; 50 gr cebolleta; 40 gr pimiento rojo; 25 gr pimiento verde; 40 gr zanahoria; Para el ESCABECHE JAPONÉS..; 2 DL Dashi (sobre concentrado de pescado); 1 chorrito Mirin; 1 chorrito Soja o Teriyaki; 1 cucharadita vinagre de arroz; 1 cucharadita azúcar morena; 1 guindilla seca; 1 pizca jengibre

Jose Chavez @cook_151019

La Orotava Tenerife

Atún en escabeche japonés

Jose Chavez @cook_151019

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Ingredientes

300 gratún
50 grcebolleta
40 grpimiento rojo
25 grpimiento verde
40 grzanahoria
Para el ESCABECHE JAPONÉS..
2 DLDashi (sobre concentrado de pescado)
1 chorritoMirin
1 chorritoSoja o Teriyaki
1 cucharaditavinagre de arroz
1 cucharaditaazúcar morena
1guindilla seca
1 pizcajengibre

Guardada

Paso a paso

1

Limpiamos y cuadramos el atún en lingotes de 5 Por 3 centímetros.
2

Preparamos el Dashi con agua y 2 sobres del concentrado de pescado, lo ponemos a hervir. Mezclamos todos Los ingredientes del escabeche japonés en un bol amplio.
3

Cortamos las verduras en juliana fina y las salteamos, 1 minuto a fuego fuerte.
4

Las introducimos en el escabeche y reservamos.
5

Pelamos y sacamos tiras finas de zanahoria que reservaremos para cuando presentemos el plato.
6

Salamos el atún y lo marcamos por los lados (se puede rebozar en sésamo y con muy poquita aceite lo marcamos). Lo podemos meter dentro del escabeche y lo dejamos macerar unos 15 minutos o sin introducirlo en el escabeche y rociarlo con el cuando este servido.
7

Presentación del plato: colocamos las verduras debajo, tiras finas de zanahoria, el atún encima y rociamos con el jugo del escabeche.
8

Otra presentación.