Cortar el pollo en pedazos medianos y quitar la piel y la grasa. Cocinarlo en una sartén con bastante aceite hasta que se dore por ambos lados. Retirar y desechar los ajos.

Cortar el pimiento rojo en pedazos medianos, picar la cebolla y el ajo muy fino. Pochar todo en la misma sartén.

Rallar el tomate y añadirlo a la sartén junto con el pollo. Cocinar unos minutos.

Añadir el arroz y cocinar hasta que esté algo transparente. Añadir todas las especias y cubrir con el caldo. Cocinar a fuego fuerte y destapado durante 10 min. Los siguientes 10 min bajar el fuego a medio- bajo y tapar.

Finalmente dejar reposar antes de servir.