Pastikan daging sapi khas dalam dalam kondisi bersih dari lemak. Lalu iris tipis daging beralwan daeri serat daging.

Siapkan dua bumbu: Bumbu untuk daging dan bumbu sambal balado. Bumbu untuk daging ketumbar 1/2 sendok teh+ 4 butir bawah putih+ lada 1/2 sendok teh + garam.

Lumuri daging dengan bumbu daging lalu diamkan 15 menit (agar bumbu meresap kedalam) dan bungkus daun pepaya agar empuk.

Siapkan bumbu balado dengan mengulek kasar bawang merah 18 butir+ bawang putih 4 butir+cabe rawit 9 butir + setengah tomat segar cabe merah keriting 20 buah+garem, lalu ulek kasar bumbu sambalnya (jika ingin lebih mudah menguleknya cabe dan bawang dapat direbus dulu sebentar agar lunak)

Daging yg sudah di diamkan, di rebus sampai mendidih dengan air matang yg ditambh 2 lembar daun salam dan lengkuas sejmpol.

Jika sudah tiriskan daging lalu digepuk gepuk dagingya agar lebih pipih (biar bumbu mudah meresap), lalu daging digoreng dalam minyak panas sampai terlihat cokelat tua.

Lalu bumbu balado ditumis dengan ditambah irisan tipis daun jeruk. Tumis sampai harum lalu tambahn 1/2 perasan jeruk nipis lalu tambahkan 1/2 gelas air masak sampai bumbu matang. Aduk.. tambahkan kaldu bubuk dan garam. Koreksi rasa dan sesuaikan kembali rasa.

Jika bumbu balado sudah lebih menyusut airnya masukkan daging sapi nya lalu aduk rata masak lagi selama 5 menit hingga meresap bumbunya.

Dan dendeng balaod pun bisa siap untuk dinikmati dengn nasi putih panas