প্রথমে আমরা মান্ডির মশলা বানাবো,গ্যাস অন করে একটা প্যান বসান প্যান গরম হলে ওতে মান্ডি মশলার সব উপকরণ দিন, হাল্কা ভাঁজুন, তারপর একটু ঠান্ডা হলে মশলা গুলো কে মিক্সারে বেঁটে নিন।তৈরি মান্ডি মশলা।

তারপর পালং শাক কে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে, গ্যাস অন করে একটা প্যান বসান প্যান গরম হলে তেল দিন, তেল গরম হলে ওতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হাল্কা নেড়ে পালং শাক টা দিন, নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো দেবেন। হাল্কা ভেজে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে পালং শাক কে ঠান্ডা হতে দিন।পালং শাক ঠান্ডা হয়ে গেলে শাক টা মিক্সারে দিয়ে ভালো ভাবে পেস্ট বানিয়ে নিন।

চিকেন কিমাতে সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।

এবার আমরা চিকেন পালং চীজ কোপ্তা বানাবো, তার জন্য আমাদের লাগবে পালং পেস্ট, কাবুলি ছোলা বাটা,চিকেন কিমা।

এবার পালং শাক পেস্টে কাবুলি ছোলা বাটা, নুন, লংকা গুঁড়ো,কর্ণফ্লাওয়ার, দিয়ে ভালো করে মেখে শক্ত একটা মন্ড করে নিতে হবে।

এবার পালং শাকের বল কে হাত দিয়ে টিকিয়ার মতো চ্যাপ্টা করে নিন,চিকেন কিমা র বল কে ও হাত দিয়ে টিকিয়ার মতো করে নিন।

পালং শাকের টিকিয়ার উপর চিকেন কিমার টিকিয়া রাখুন,তার উপর চীজ বল টা দিয়ে, ভালো করে মুড়ে গোল গোল বল বানিয়ে নিন।

এবার গ্যাস অন করে কড়াই বসান, কড়া গরম হলে তেল দিন, তেল গরম হলে কোপ্তা গুলো দিন হাল্কা আঁচে ভালো ভাবে সব দিক ভাজুন।ভাজা হয়ে গেলে টিস্যু পেপারে তুলে রাখুন।

এবার আমরা বানাবো চিকেন পালং চীজ কোপ্তা র গ্রেভি।অন্য একটা প্যানে তেল দিন,তেল গরম হলে গোটা গরম মশলা, গোটা জিরা দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দেবো।পেঁয়াজ হাল্কা লাল হলে ওতে টমেটো পেস্ট, আদারসুন বাটা, সব মশলা মান্ডি মশলা, নুন দিয়ে ভালো করে কষুন,মশলা ভাজা ভাজা হয়ে গেলে টক দই দিন।ভালো করে কষে জল দিন, হাল্কা আঁচে ফুটতে দিন,গ্রেভি ঘন হয়ে এলে ধনেপাতা কুচি ও ভেজে রাখা কোপ্তা গুলো দিন। হাল্কা ভাবে নাড়বেন যাতে কোপ্তা গুলো ভেঙে না যায়ে।কোপ্তা গুলো যেন গ্রেভির সাথে মিশে যায়ে।

মান্ডি বানাতে যা যা উপকরণ লাগবে।বাসমতি চাল কে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।জাফরানে কেওড়া জল দিয়ে গুলে রাখুন।১ টা পেঁয়াজকুচি কে ভেজে(বেরেস্তা) বানিয়ে রাখুন।

এবার একটা প্যানে অল্প দেশি ঘি দিয়ে আমন্ডবাদাম,কাজু বাদাম, কিসমিস গুলো কে ভেজে তুলে রাখুন।

এবার একটা বড় মুখওয়ালা হাঁড়ি নিন,গ্যাসে হাঁড়ি বসান, হাঁড়ি গরম হলে তেল দিন, তেল গরম হলে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন, ওতে আদা রসুন বাটা, টমেটো পেস্টটা দিয়ে ভালো করে ভাজুন।তারপর সব মশলা, মান্ডি মশলা, কাঁচালংকা, পুদিনা পাতা কুচি,ধনেপাতা কুচি, ভেজে রাখা কাজুবাদাম, কিসমিস,কাঠবাদাম আর চিকেন স্টক টা পুরো দিয়ে দিন।

এবার জল ফুটে উঠলে ভিজিয়ে রাখা চাল টা দিন, চাল কে ৫ মিনিট জোর আঁচে ফুটতে দিন,তারপর ৫ মিনিট হাল্কা আঁচে ফুটতে দিন।যদি মনে হয়ে আরও একটু জল লাগবে তা হলে গরম জল দেবেন যতো টা আপনার লাগবে।১৫ মিনিট হাল্কা আঁচে রান্না হতে দিন, জল শুকিয়ে গেলে গুলে রাখা জাফরান রঙ চালের এক সাইডে দিয়ে দিন। দেশি ঘি দিন।এরপর হাল্কা আঁচে ৫ মিনিট দম দিন।দম দেবার ৩০ মিনিট পর ঢাকনা খুলবেন। তৈরি মান্ডি।

তৈরি লজিজ চিকেন পালং চীজ কোপ্তা মান্ডি। সাথে টমেটো চাটনি আর রায়তা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।