Lessate una patata e nel frattempo tagliate a cubetti una melanzana e fatela ammorbidire in padella con due spicchi di aglio rosolati in olio evo, aggiustate di sale e pepe e mettete da parte.

Passate nello schiacciapatate la patata lessa e fatene una purea.

Versate in un pentolino la farina di ceci, aggiungete un po' di sale ed acqua fino ad ottenere un composto cremoso e cuocete per qualche minuto. Incorporate a questo composto il tuorlo d'uovo, una volta tolto dal fuoco, e poi unite la melanzana e la patata, aggiungete spezie a piacere.

Lasciate riposare in frigo per una mezz’ora, coperto. Componete poi le polpette, che andrete a sistemare in una teglia o una pirofila con abbondante olio evo. Cuocete a 180° fino a leggera doratura (circa 30 minuti).

Ho servito le polpette con erbette fresche passate in padella, cipolle borettane cotte semplicemente con olio, sale e pepe e salsa tahina fatta in casa.