Per i sofficini : portare a bollore il latte con il burro e il sale. Aggiungere la farina e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Lasciare raffreddare

Stendere su una spianatoia infarinata e con una tazza formare i cerchi

Mescolare la besciamella con la fontina, il prosciutto e il formaggio. Mettere un cucchiaio su ogni cerchio e chiudere sigillando i bordi con una forchetta

Passare i sofficini nell'uovo, nel pangrattato e friggere in abbondante olio

Per le palline con fiocchi di patate : unire le polveri e mescolare per rompere i grumi

Aggiungere l'acqua e reidratare le polveri.

Comporre le palline (dal peso di 10g circa) e friggere in abbondante olio