Για το σιρόπι βάζουμε όλα τα υλικά ΕΚΤΟΣ ΑΠΟ ΤΟ ΜΕΛΙ σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήνουμε ώσπου να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Σαν είναι έτοιμο το προσθέτουμε το μέλι και έπειτα στο ψυγείο. Καλό είναι να γίνεται 2 ώρες πριν την διαδικασία για να έχει κρυώσει σίγουρα.

Προθερμαινουμε τον φούρνο στους 190°C αέρα.Για το πρώτο μείγμα επίσης βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ ανακατεύοντας καλά.

Για το μείγμα 2 ενώνουμε αλεύρι και σιμιγδάλι και έπειτα Ρίχνουμε το μπολ με τα υγρά στο δεύτερο μπολ και τα ενσωματώνουμε. Αν χρειάζεται Ρίχνω και άλλο αλεύρι αλλά η ζύμη μας θέλουμε να είναι υγρή και όχι σκληρή.

Πλάθουμε σε μικρές μπαλιτσες και τα στρώνουμε σε αντικολλητικο μεγάλο ταψί ή σε λαδόκολλα με μικρές αποστάσεις μεταξύ τους. Χαράζουμε με το πιρούνι κάθε μελομακάρονο ώστε να κάτσουν μετά τα καρύδια.

Ψήνουμε από 15 ως 25 λεπτά ανάλογα τον φούρνο μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Τα Ρίχνουμε καυτά στο κρύο σιρόπι και τα αφήνουμε για 15 δευτερόλεπτα έπειτα τα βγάζουμε μη σπάσουν και συνεχίζουμε με τα επόμενα.

Τέλος πασπαλίζω με τα τριμμένα καρύδια και το μέλι. Καλά Χριστούγεννα !!!