প্রথমে ভারমিসেলি/শিমুই শুকনো করাই বা প্যানে রোস্ট করে নিতে হবে।হালকা বাদামি হলে নামিয়ে নিতে হবে। তারপর একটি পাত্রে পরিমান মতো জল দিয়ে রোস্টেড ভারমিসেলি গুলোকে 3 মিনিট মতো সিদ্ধ করে নিতে হবে।মোটামুটি 80% সিদ্ধ হলেই নামিয়ে নিতে হবে।

এবার একটি প্যান বা কড়াইতে 2 টেবিল চামচ ঘি দিতে হবে। ঘি গরম হলে তেজপাতা,এলাচ,দারুচিনি,লবঙ্গ দিতে হবে। এরপর ছোটো করে কাটা আলু দিতে হবে।

এরপর একে একে গাজর,কাঁচালঙ্কা,পিঁয়াজ কুঁচি দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে।স্বাদমতো লবন দিতে হবে।

তারপর একে একে টমেটো,মটরশুটি,অর্ধেক ধনেপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে হলুদগুঁড়ো,কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো,বিরিয়ানি মসলা ইত্যাদি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

এরপর 1 কাপ জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে উপরে সিদ্ধ ডিম গুলো রেখে ঢেকে 5 থেকে 7 মিনিট মতো রান্না করতে হবে। ডিম গুলো গোটা দিলেও হবে আবার আধখানা করে দিলেও হবে।

5 থেকে 7 মিনিট পর ডিম সমেত পুরো গ্রেভি টা মোটা মুটি হয়ে এলে উপরে সিদ্ধ করে রাখা ভারমিসেলি ভালো করে ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর একে একে ভাজা পিঁয়াজ,বাকি ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, 1 টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে দিয়ে ভালো করে ঢেকে 5 মিনিট মতো রান্না করতে হবে।

তাহলেই রেডি "ভারমিসেলি এগ বিরিয়ানি"।