চকোলেট বানানোর ক্ষেত্রে প্রথম কথা হলো ব্যবহৃত সকল বাসন যেন সম্পূর্ণ শুকনো থাকে কারণ জলের স‌ংস্পর্শে এলেই চকোলেট দলা পাকিয়ে যায়। আরো একটা কথা সব উপকরণ ঘরের তাপমাত্রায় থাকা দরকার এবং তাদের পরিমাপ ও যেন সঠিক থাকে। প্রথমে একটি ছোটো বাটিতে গোলাপজল নিয়ে তাতে স্যাফ্রন ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবারে গনাস বানানোর পালা। তার জন্যে একটি তলা ভারি পাত্রে হুইপি়ং ক্রীম নিয়ে ওভেনে কম আঁচে ভালো করে গরম করতে হবে। ক্রীম যাতে প্যানে লেগে না যায় তার জন্যে সমানে নাড়িয়ে যেতে হবে।

ঠিক ফুটে ওঠার মুহূর্তে ওভেন বন্ধ করে ক্রীমে মাখন ও স্যাফ্রন দেওয়া গোলাপজল ঢেলে সেটা ভালো করে মিশিয়ে হোয়াইট কুকিং চকোলেটের পাত্রে ঢালতে হবে। গরম ক্রীমের সংস্পর্শে এসে ধীরে ধীরে হোয়াইট চকোলেট আর মাখন গোলতে শুরু করবে। এই সময় একটি স্প্যাচুলার সাহায্যে মিশ্রণটি খুব ভালো করে নাড়াতে হবে যাতে সম্পূর্ণ চকোলেট গোলে যায়। অর্থাৎ স্যাফ্রন গনাস তৈরি। শেষে একটি ছড়ানো পাত্রে গনাস ঢেলে তার উপরে ক্লীং শিট বিছিয়ে ঢেকে সারারাত ফ্রীজে রেখে সেট করতে হবে। গানাস ও ক্লিং শিটের মধ্যে কোনো ফাঁক থাকা চলবে না।

সারারাত ফ্রীজে থাকার ফলে গনাস জমাট বাঁধবে। এবারে ওই জমাট বাঁধা গনাস থেকে 1চা চামচ মতো ছোটো ছোটো গোলা কেটে সেগুলো একটি পাত্রে রাখা কোকো পাউডারের মধ্যে রোল করে বেকিং ট্রেতে পাতা বাটার পেপারের উপর রেখে আবার ½ ঘণ্টার জন্যে ফ্রীজে রেখে সেট করতে হবে। আমি এর জন্যে মেজারিং স্পুন ব্যবহার করি।

এই পর্বে বাইরের স্ট্রবেরি কোটিং বানাতে হবে আর তার জন্য আবার হোয়াইট চকোলেট গলাতে হবে। তাই একটি অপেক্ষাকৃত ছোটো পাত্রে জল নিয়ে সেটা গরম করতে হবে। জল গরম হয়ে গেলে ওভেন বন্ধ করে আর একটা একটু বড়ো পাত্রে 1½কাপ টুকরো করা চকোলেট নিয়ে সেটা ওই গরম জলের পাত্রের উপরে বসাতে হবে যাতে আস্তে আস্তে চকোলেট গোলতে শুরু করে। একে ডবল বয়লিং পদ্ধতি বলা হয়। চকোলেটের পাত্রের তলা শুকনো কাপড় দিয়ে মুছে নিতে হবে।

গলানো চকোলেট যেহেতু বেশ গরম থাকে তাই তাকে আবার ঠান্ডা করতে হবে। একে টেম্পারিং বলে। তার জন্যে বাকি থাকা ½কাপ হোয়াইট চকোলেট অল্প অল্প করে গরম চকোলেটের মধ্যে দিয়ে সেটা স্প্যাটুলা দিয়ে অনবরত নাড়িয়ে যেতে হবে যাতে তা ঘরের তাপমাত্রায় আসে। শেষে 1টেবিল চামচ কোকো বাটার গোলিয়ে ওর সঙ্গে লাল রং ও স্ট্রবেরি এসেন্স মিলিয়ে সেটা গলানো চকোলেটের মধ্যে দিয়ে নেড়ে নিতে হবে। ফলস্বরূপ চকোলেট গোলাপি রঙের ধারণ করবে ও স্ট্রবেরির সুন্দর গন্ধ বেরোবে।

এবারে ফ্রিজ থেকে স্যাফ্রন গানাসের বলগুলো বের করে হাতে কিছুটা করে গলানো চকোলেট নিয়ে তাতে ওই বলগুলো মাখিয়ে নিতে হবে। স্ট্রবেরি রঙের চকোলেটগুলো এবারে একটি বাটার পেপারের উপর রেখে দিতে হবে সেট হবার জন্যে। 10-15মিনিট অপেক্ষা পর তুলির সাহায্যে চকোলেট গুলোকে সোনালী গুঁড়ো রং দিয়ে ব্রাশ করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে স্যাফ্রন স্ট্রবেরি ট্রাফল্। এখন যত খুশি বানাও আর মজা করে খাও।