Siapkan wadah, masukkan kuning telur dan gula, aduk dengan whisk sampai gula larut dan teksturnya smooth. Lalu masukkan maizena, aduk sampai menyatu & tidak bergerindil.

Campur SKM+air kelapa muda+susu, aduk rata. Lalu tuang di campuran kuning telur, gula & maizena. Aduk2 sampai larut dan menyatu semua, tambahkan garam. Lalu saring adonan cair ini, agar hasil custard benar2 lembut.

Masak adonan cair di wajan dengan api sedang, sambil terus diaduk-aduk dengan whisk, agar tidak ada bahan yang mengendap dan mengakibatkan gosong. Saat mulai mengental, masukkan daging kelapa muda agar matang dan tidak cepat basi. Terus masak sampai jadi custard yang kental, ketika mulai meletup2 matikan api. Masukkan kismis dan mentega. Aduk terus selama masih panas, agar custard tetap lembut dan tidak berkulit.

Setelah custard agak dingin, tambahkan rhum essens. Tuang custard di cetakan/pyrex/loyang alumunium foil.

Membuat lapisan meringue. Siapkan wadah, masukkan putih telur dan mixer dgn speed rendah dulu. Masukkan gula secara bertahap (3x) sambil terus dimixer & tingkatkan speed lebih tinggi. Tambahkan vanilli bubuk + perasan air jeruk nipis. Apabila tekstur sudah soft peak(tandanya jika wadah dibalik adonan tidak jatuh), matikan mixer.

Beri lapisan meringue diatas adonan custard sampai rata. Beri topping sesuai selera (kismis, almond slice, kenari cincang, keju parut, cinnamon bubuk).

Panggang di oven dengan suhu 160°C, api atas bawah selama kurleb 30°C (atau sesuai dgn oven masing2). Gunakan teknik au bain marie (agar hasil custard tetap lembut), dengan meletakkan cetakan klappertaart di atas loyang yg sudah diberi air panas, panggang di rak paling bawah sampai berwarna kuning keemasan.