সিদ্ধ করা কাবুলি চানার খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এতে হামসের টেক্সচার খুব মোলায়েম হয়। সাদা তিল শুকনো কড়াইতে ভেজে নিতে হবে। খুব ভালো হয় যদি চানা, চানা সিদ্ধ করা জল ও সাদা তিল ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে নেওয়া হয়।

আমি দুই ধরনের হামস্ বানাই। একটি প্লেন এবং অন্যটি ধনেপাতার স্বাদে। ব্লেন্ডারে ধনেপাতা, আদা, কাঁচা লঙ্কা, 2কোয়া রসুন, পরিমাণ মতো লেবুর রস ও স্বাদমতো নুন মিশিয়ে মিহি করে পিষে নিতে হবে। তারপর ওতে 1চা চামচ অলিভ ওয়েল মিশিয়ে নিতে হবে।

এই পর্যায়ে আবার ব্লেন্ডারে অর্ধেকটা সিদ্ধ করা কাবুলি চানা, অর্ধেক শুকনো ভাজা সাদা তিল, 2টি রসুনের কোয়া, ধনে পাতা বাটা, ½চা চামচ গোটা সাদা জিরে, প্রয়োজন মতো নুন ও ঠান্ডা চানা সিদ্ধ জল(না থাকলে 3/4টি বরফ মেশানো ঠান্ডা জল) দিয়ে মিহি করে পিষে নিতে হবে। পেষা হলে গেলে মিশ্রণটি একটি পাত্রে ঢেলে তাতে 1টেবিল চামচ অলিভ অয়েল ও 1টেবিল চামচ লেবুর রস মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে ধনিয়া হামস্। উপরে প্যপ্রিকা গুঁড়ো ও পার্সলে কুচি ছড়িয়ে উপভোগ করুন এই মধ্য প্রাচ্যের পদটি।

বাকি থাকা অর্ধেক সিদ্ধ চানা, সাদা তিল, রসুন কোয়া, সাদা জিরে, স্বাদমতো নুন, বাকি লেবুর রস এবং অলিভ অয়েল ও ঠান্ডা জল/সিদ্ধ চানার জল দিয়ে ব্লেন্ডারে মিহি করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। শেষে মিশ্রণটি একটি পাত্রে ঢেলে উপর থেকে 1টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, প্যাপ্রীকা গুঁড়ো ও পার্সলে কুচি ছড়িয়ে ডিপ হিসেবে অথবা ব্রেডে মাখিয়ে ব্রেকফাস্ট সারুন এই হাল্কা অথচ পুষ্টিকর প্রোটিন মিক্স দিয়ে। আমি পানীর-কর্ন স্যান্ডউইচ বানাবার সময় 4টেবিল চামচ ধনিয়া হামস পুরের সঙ্গে যোগ করি।