Sơ chế: Chân gà làm sạch, cắt móng, chặt đôi, nếu to quá phần thịt móng có thể chặt đôi (như hình trên)

Sả rửa sạch, đập rồi băm(thái) nhỏ, để lại phần ngọn

Gừng băm nhỏ hoặc thái sợi lát nhỏ. Quất cắt đôi. Ớt bỏ hột cắt lát mỏng. Lá chanh thái lát mỏng

Chân gà cho vào nồi luộc với ít muối trắng, ngọn sả, ít gừng. Tầm 5 6p rồi vớt ra ngâm với nước đá lạnh cho giòn (không nên luộc lâu quá)

Ngâm nước đá tầm 3 5p vớt ra để ráo rồi cho vào ngăn mát tầm 1 tiếng

Nước ngâm : nước mắm (cho ít cho có vị, không sẽ nồng), nước lọc, tương ớt, đường,mì chính,bột canh(em không nói rõ được tỉ lệ vì còn tùy theo mỗi người), cho lên bếp đun sôi. Rồi cho ra để nguội,rồi mới cho sả, gừng,quất, ớt đã thái,băm vào nguấy đều.

Cho gà vào âu rồi đổ nước ngâm đã nguội lên(em thường cho 1 lớp nước rồi 1 lớp gà rồi lơp nước nó sẽ đều hơn ạ)

Sau đó rắc lá chanh lên và để tủ mát 3h là ăn được ạ. Trong 3h đó nên lấy đũa sạch đảo lật 2 lần cho thấm đều ạ. Chúc các bạn thành công❣️