প্রথমে কাটা আম, রসুন আর কাঁচালঙ্কা হালকা রোদে রেখে জল শুকিয়ে নিতে হবে।আচারে জল লাগানো যাবে না।

এরপর ভাজা মশলা বানানোর জন্য আমি দুটো এলাচ দানা, শুকনো লঙ্কা একটা, ধনে এক চামচ, মৌরি এক চামচ হালকা গরম করে নিয়ে হালকা গুঁড়ো করে নিয়েছি।

এবার কড়াইতে সরষের তেল গরম করে ওতে শুকনো লঙ্কা আর এক চামচ পাঁচ ফোঁড়ন দিয়ে ওতে আদা কুচি, রসুন কুচি আর কাঁচা লঙ্কা কুঁচি দিয়ে নাড়িয়ে নিন।

এবার ওতে কাঁচা আম দিয়ে দিন, হালকা ভাজা হলে ওতে ভাজা মশলা, নুন আর চিনি দিন প্রয়োজন মতো।

আঁচ মাঝারি রেখে হালকা করে নাড়িয়ে দিন। চিনি গলে আম সেদ্ধ হয়ে আসছে মনে হলে ভিনিগার এ বেটে রাখা সরিষার পেষ্ট আচারের মধ্যে দিয়ে মিশিয়ে দিন। এটা পিজারভেটিব এর কাজ করবে।

এরপর আঁচ নিভিয়ে আচার ঠান্ডা হলে কাঁচের জারে ভরে নিন।এই টক ঝাল মিষ্টি আচার ভাত, খিচুড়ি আর মুড়ি মাখার সাথে জমে যাবে।