Lavare accuratamente le patate con tutta la buccia.. Tagliarle a piccoli tocchetti...

Nel frattempo mettiamo sul fiamma al un bollitore con abbondante acqua salata.. Una volta portata l'acqua in ebollizione versarci la patate a tocchetti.. Lasciamo bollire per qualche minuto facendo attenzione che non si cuocia molto..

Scoliamo e lasciamo raffreddare sotto l'acqua corrente fredda, una volta raggiunto lo shock termico dobbiamo tenere le patate in acque ghiacciata in frigo per almeno 12 ore.. Passato il tempo le usciamo le facciamo scolare bene e le friggiamo in olio bollente finché non raggiungono la giusta doratura, saliamo e ci mettiamo la salsa piccante, la loro croccantezza vi stupirà..

Per la salsa mettiamo più parte di maionese e meno di ketchup mescoliamo fino a raggiungere il colore che meglio gradite, salsa rosa, si aggiunge il peperoncino in polvere la quantità desiderata, dipende dal tipo di piccantezza che vi piace.. Servirla sulle patate appena uscite dalla friggitrice..