Préparer la rhubarbe : Laver et éplucher la rhubarbe, la couper en dés et les disposer dans un plat avec 5 cuillères à soupe de sucre pour les faire dégorger et filmer le plat (Vous pouvez faire ça la veille)

Préchauffer le four à 180°. Foncer un cercle à tarte de 24 cms, la piquer à l'aide d'une fourchette et réserver au frigo,

Après avoir égoutter la rhubarbe, battre dans un saladier, les œufs et le sucre. Ajouter la crème et l'arôme vanille, mélanger encore. Finir par la farine et bien mélanger.

Sortir le moule du frigo, y disposer la rhubarbe égouttée et ajouter l'appareil dessus.