চাল ভালো করে ধুয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে ফোটানো জলে অল্প তেল, নুন, গরমমশলা, দিয়ে ফুটিয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে। এরপর তেল, ঘি গরম করে ওর মধ্যে তেজপাতা, গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে কেটে ধুয়ে রাখা সবজি দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। এবার সেদ্ধ করে রাখা চাল দিয়ে সামান্য চিনি,কাজুকিসমিস দিয়ে ওপর থেকে দুধ, গোলাপজল দিয়ে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।

আলুর দমের জন্য: আলু দু টুকরো কেটে নুন, হলুদ, দই ও লঙ্কাগুড়ো দিয়ে ম‍্যারিনেট করে আধঘণ্টা রাখতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে ভালো গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে একে একে আদা জিরে বাটা দিয়ে কষতে হবে। এবার আলু দিয়ে আরো কিছুক্ষণ জল দিয়ে কষে সস, হিং, কাজুকিসমিস বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। নিরামিষ পোলাও ওর সাথে পরিবেশন করুন আফগানী আলুর দম।