এবার কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে
সেদ্ধ করা আলুগুলো লালচে করে ভেজে নিতে হবে ।

অন্য দিকে ভাজা মশলার জন্য প্যানে সমস্ত মশলাগুলো দিয়ে মিনিট ৩ মতো লো ফ্লেমে রেখে ভাজতে হবে একটা সুন্দর গন্ধ বেরোনো পর্যন্ত। ভাজা হলে মশলাগুলো গুঁড়ো করে নিতে হবে ।

এবার দইয়ের মধ্যে ১ চামচ ভাজা মশলা, আদাবাটা আর লংকাবাটা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। যাতে কোনো দলা না থাকে ।

এবার কড়াইয়ে বাকী তেল দিয়ে ফোঁড়নের জন্য মশলাগুলো দিয়ে লো ফ্লেমে রেখে হলুদ গুঁড়ো, হিং আর ১ চা চামচ কাশ্মীরি লংকা গুঁড়ো দিয়ে ভাজা হলে দইয়ের মিশ্রনটা দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নেড়ে কষাতে হবে। এবার তাতে নুন দিয়ে লো টু মিডিয়াম ফ্লেমে রেখে মশলা থেকে তেল ছেড়ে যাওয়া পর্যন্ত কষিয়ে নিতে হবে ।

এবার আলুটা কষানো হয়ে গেলে ১ কাপ ফোটানো জল তাতে দিয়ে আবার ১০ মিনিট লো ফ্লেমে ঢেকে রান্না করতে হবে।

১০ মিনিট পর ঝোলটাও বেশ খানিকটা টেনে যাবে আর তেলটাও উপরে ভেসে আসবে । তবে একটু জোল করেই নামাতে হবে কেননা ঠান্ডা হলে ঝোল আলুতে টেনে নেয় । তাহলেই তৈরি কাশ্মীরি দম আলু । এবার নান, লুচি অথবা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন ।