চিকেন গুলোকে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে ছোট্ট পিস করে নিতে হবে ।তারপর ভালো করে জলটা মুছে নিতে হবে।

প্রথম মেরিনেশন-চিকেন এর মধ্যে আদা রসুন বাটা স্বাদমতো নুন,লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে ৩০ মিনিট ফ্রিজে।

দ্বিতীয় মেরিনেশান-একটি পাত্রে সরিষার তেল,কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, শাহী জিরা আধাভাঙা, ছোটএলাচ গুঁড়ো, দারচিনি গুঁড়ো,গোলমরিচ গুঁড়ো,জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জাভেত্রি গুঁড়ো, স্টোন ফুলের গুঁড়ো, নুন,লেবুর রস এক একসঙ্গে ভালো করে মেশাতে হবে।

মশালার ওই মিশ্রণের মধ্যে জল ঝরানো টক দই, নরম চিজ, ভাজা ছোলার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে।

ওই মিশ্রণে চিকেন এর জল চেপে নিয়ে মেশাতে হবে। চিকেন টিকে আরও ৩০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।

গ্যাস ওভেন এ হাই ফ্লেমে প্যান গরম করতে হবে। ওর মধ্যে 1 টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে চিকেন গুলোকে দিতে হবে তারপর সঙ্গে সঙ্গে চিকেন গুলোকে উল্টে দিতে হবে তারপর গ্যাস কমিয়ে 10 মিনিট চাপা দিয়ে রাখতে হবে।

10 মিনিট পর চিকেন গুলোকে নামিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে পোলাও বা তন্দুরি রুটি বা আপনার পছন্দমত ডিশ এর সঙ্গে পরিবেশন করুন চিকেন তান্দুরি।