Για την κρέμα: Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά με τη μισή ποσότητα ζάχαρης (75 γρ.), τη βανίλια, το κορν φλάουρ και τα χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

Μόλις πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ μέσα στη κατσαρόλα και ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράζουμε την κρέμα μέχρι να πήξει.

Αφού πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε, μέχρι να δέσει κι έπειτα, αδειάζουμε την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ, την καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, η οποία εφάπτεται στην κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει, την αδειάζουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και την αφήνουμε στην άκρη.

Για τα pancakes: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το γάλα, τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Στη συνέχεια, αδειάζουμε στο μπολ το βούτυρο συνεχίζοντας το ανακάτεμα, ώστε να αποκτήσει το μείγμα μία λεία υφή.

Αμέσως μετά, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε με μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε λίγο βούτυρο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε στο κέντρο του τηγανιού 2 γεμάτες κουταλιές από τη ζύμη και απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στην επιφάνεια του τηγανιού χρησιμοποιώντας το κουτάλι.

Όταν είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο κι επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο μείγμα της ζύμης.

Σύνθεση: Τοποθετούμε ένα pancake στο πιάτο, που θα σερβίρουμε και απλώνουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια του λίγη από την κρέμα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Καλύπτουμε με ένα ακόμα pancake επαναλαμβάνοντας την ίδια διαδικασία με την κρέμα και τα υπόλοιπα pancakes.