রুই মাছের পেটির পিস গুলোকে প্রথমে ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নেব তারপর এর মধ্যে স্বাদমতো নুন, হলুদ গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, লেবুর রস ও সর্ষের তেল দেবো

সমস্ত উপকরণ গুলো এক মাছের ওপর সুন্দর করে মাখিয়ে ম্যারিনেট করে নেব,

অন্য একটি পাত্রে কনফ্লাওয়ার, ডিম স্বাদমতো নুন,কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, বেকিং সোডা সব উপকরণ দিয়ে ফেটিয়ে নেব, খেয়াল রাখব ব্যাপারটা যেন ঘন হয়,

এবার ম্যারিনেট করা মাছগুলো এই ঘন ব্যাটারি ডুবিয়ে সাদা তেলে ভাজার জন্য দিতে হবে,

লাল করে ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন কাসুন্দি ও শালার সহযোগে, পরিবেশন করুন রুই মাছের বেটার ফ্রাই,